Guy Demarle Moules Multi-Empreintes|Vanille*Moule 15 cannelés bordelais OHRA®

Le cannelés est une pâtisserie simple mais exigeante à la réalisation. La clé pour obtenir des cannelés bien croustillants réside dans la température du four. Il est important de préchauffer le four à une température élevée (environ 240°C) puis de réduire la température (180°C) pendant la cuisson. Cette technique permet d’obtenir une croûte croustillante à l’extérieur tout en préservant le cœur moelleux des cannelés.

Laisser reposer la pâte à cannelés avant de la verser dans le moule est une astuce souvent méconnue mais essentielle pour obtenir des cannelés parfaits. Après avoir mélangé tous les ingrédients, couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, voire 24 heures pour un résultat optimal. Ce temps de repos permet aux arômes de se développer et à la pâte de prendre une consistance idéale pour une cuisson homogène. N’oubliez pas de bien mélanger la pâte avant de la verser dans le moule à cannelés.

Traditionnellement les cannelés bordelais étaient réalisés dans des moules en cuivre étamé qui étaient connu pour assurer une parfaite convection de la chaleur, participant ainsi à la caramélisation des sucs et à la formation d’une belle croûte croustillante. le terme « étamé » signifie qu’il sont recouvert d’une fine couve d’étain pour éviter leur oxydation). De nos jours il existe toujours des moule en cuivre pour la pâtisserie mais ceux-ci deviennent de plus en plus désuet du fait du prix du cuivre ainsi que par l’arrivé des moule à cannelés en silicone qui conduisent aussi bien la chaleur que le cuivre et permettent un résultat similaire et même un démoulage plus facile à un prix bien plus abordable.

Le cannelé bordelais, comme son nom l’indique est une spécialité de Bordeaux. Il est fait d’une pâte tendre et moelleuse, parfumée à la vanille et au rhum et recouvert d’une croûte caramélisée. Il se caractérise par sa forme de cylindre strié. L’histoire veut que les Petites sœurs des pauvres d’un couvent bordelais auraient récupéré les jaunes d’œufs pour réaliser ces petits gâteaux, les blancs étant utilisés pour la vinification des vins des châteaux bordelais alentours. Le cannelé est vote devenu une pâtisserie incontournable de la culture Française au même titre que le macaron.