Guy Demarle Ingrédients Techniques|Gélatines & Gélifiants*Yuzu en poudre 30g

Un agrume proche du citron vert réduit en une poudre très fine qui rafraîchira vos préparations au chocolat, salades de crevettes, tartares de produits de la mer et même osso bucco ! Avec ses arômes puissants de mandarine et de pamplemousse, le yuzu est un agrume japonais surprenant !

Le Yuzu en poudre s’intègre parfaitement dans de multiples préparations grâce à la finesse de sa poudre !

Dans quels plats utiliser le Yuzu en poudre ?

À la fois frais et délicat, le yuzu en poudre est parfait sur un poulet rôti, dans vos poêlées de légumes et soupes, mais également vos marinades, sauces ou encore desserts chocolatés. 

Pourquoi ne pas ajouter une cuillère à café de yuzu en poudre dans votre ganache pour macarons ? Le yuzu apportera ses arômes acidulés de pamplemousse et de citron pour un dessert à tomber ! 

Toutefois, prenez garde au dosage, le yuzu en poudre a un goût très prononcé !

Comment utiliser le Yuzu en poudre ? 

Nos idées recettes pour utiliser le yuzu en poudre dans votre cuisine :

• Macarons au yuzu : ajoutez 1 cuillère à café de yuzu en poudre à la ganache montée ;
• Risotto au yuzu : ajoutez 1,5 cuillère à café de yuzu en poudre dans votre riz à mi-cuisson (retrouvez la recette complète plus bas) ;

• Poêlée de gambas au yuzu : saupoudrez 1 cuillère à café de yuzu en poudre dans votre marinade ;
• Sablés au yuzu : ajoutez 1,5 cuillère à café de yuzu en poudre dans votre pâte sablée. Vous pouvez la détailler en biscuits ou l’utiliser comme pâte pour une tarte aux fraises ;
• Brochette de porc au yuzu : ajoutez 1,5 cuillère à café de yuzu en poudre dans votre marinade avec de l’huile d’olive et de la coriandre fraîche ;
• Meringue au yuzu : une demi-cuillère à café de yuzu en poudre dans votre meringue avant de la monter 

Ingrédients : écorce de yuzu, dextrine. 

Traces éventuelles de céleri, sésame, fruits à coques, moutarde.

 La recette du risotto au yuzu 

Ingrédients :

250 g de riz pour risotto

10 cl de vin blanc sec 

30 g de parmesan fraîchement râpé 

80 g de beurre 

1 échalote 

5 feuilles de basilic

1,5 cuillère à café de yuzu en poudre Terre Exotique ;

3 pincées de fleur de sel

2 pincées de baie Timur Terre Exotique concassée (mettre le lien des baies de timur)

Réalisation

Faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote finement coupée. Une fois que l’échalote a bien absorbé le beurre, ajoutez le riz et faites nacrer pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il s’évapore. Ajoutez 1 louche d’eau bouillante, le yuzu en poudre et le basilic puis laissez réduire 3 minutes.

Ajoutez votre parmesan, remuez le tout et servez en saupoudrant de fleur de sel et de baie Timur concassée.

Accompagnez de gambas ou de brochettes de poulet.

Le Yuzu, pour les amateurs de goût acidulé et fruité

Le Yuzu possède un goût proche de celui de la mandarine et du pamplemousse jaune. À la fois puissant et équilibré, c’est un condiment plein d’arômes. Le yuzu peut être consommé sous plusieurs formes : frais, en jus, en zeste (mettre le lien du yuzu en zeste), en poudre ou encore en perle. Utilisable dans vos préparations salées comme sucrées, le yuzu parfumera tous vos plats.

Le Yuzu, un agrume venu du Japon

Le yuzu est originaire du Japon. Le Yuzu, aussi appelé citronnier du Japon ou Citrus reticulata, résulte d’un croisement entre la mandarine sauvage et le citron. Cet agrume, originaire du Tibet et de Chine pousse à l’état sauvage. Il s’agit d’un arbre de la famille des Rutacées, qui peut atteindre jusqu’à 4 mètres de hauteur et qui résiste à des températures pouvant aller jusqu’à -15°C.

Ce fruit japonais qui ressemble à un petit citron vert est récolté en octobre. Son goût proche de celui de la mandarine et du pamplemousse jaune se marie avec vos plats sucrés comme salés, parfait dans un sorbet, dans une purée de patates douces ou encore dans une préparation chocolatée.