Guy Demarle Ingrédients Techniques|Gélatines & Gélifiants*Gélatine Bovine instantanée en poudre 1kg

Gagnez du temps sur la mise en œuvre des produits et leur gélification.

Gélatine en poudre pour pâtisserie

Cette gélatine en poudre permet une dissolution directe dans la masse à gélifier : sans hydrater et sans chauffer.

Elle s’emploie aussi à chaud pour les applications le nécessitant et est thermoréversible : peut-être refondue.

Son goût est neutre, et le rendu transparent !

 

Cette gélatine vous permettra de réaliser de nombreux et délicieux bavarois et autres entremets.

Elle s’utilise en pâtisserie pour obtenir une texture de bavarois ou de mousses ferme et à la tenue impeccable.

Vous pourrez également l’utiliser dans des mousses, desserts gélifiés type panna cotta, inserts gélifiés, ou encore en terrines salées, aspics…

 

Stocker la Gélatine à l’abri de la chaleur et de l’humidité et de préférence à 15° à 25° et à environ 65% d’humidité.

 

Une gélatine issu des professionnels !

 Origine bovine

Sans odeurs ni goût, s’adapte à toutes les sortes de préparations sucrées ou salés

 

Les indications suivantes sont précisées pour des applications sucrées. Les dosages sont identiques en applications salées.

Mousses bavaroises 50 g/kg

Panna cotta et desserts gélifiés 60 à 100 g/kg

Aspics, gelées et inserts gélifiés 100 à 150 g/kg

 

* Adapter le dosage pour obtenir la gélification souhaitée, de légère à ferme.

L’incorporation dans une préparation à 4°C est déconseillée car la gélification est instantanée.

 

Gélatine en feuilles 1 Feuille de gélatine OR, ARGENT, BRONZE ou TITANE	= 10 gr de gélatine Bovine instantanée
Gélatine en poudre à chaud 2 g de gélatine en poudre 200 Bloom 3,3 g de gélatine en poudre 150 Bloom 5 g de gélatine en poudre 100 Bloom	= 10 gr de gélatine Bovine instantanée

 

Conseils d’utilisation

 

Dosage : 10 g de poudre = 1 feuille de gélatine (Or, Argent, Bronze, Titane).

Dissolution directe dans la masse à gélifier, sans hydrater au préalable et sans chauffer une fois la poudre incorporée.

S’emploie également à chaud pour les applications le nécessitant et peut être refondue.

 

Avantages produit :

Pas d’hydratation préalable.

Dissolution instantanée à température ambiante.

Thermoréversible.

Pas de modification de goût, ni de couleur du produit fini.

Supporte la congélation.

 

 

Caractéristiques :

Conditionnement : Carton 1kg

Composition : origine 100 % bovine

Durée de conservation : 24 mois

Ingrédients : sirop de glucose déshydraté, gélatine bovine.

Traces éventuelles de GLUTEN, LAIT, FRUITS À COQUES, OEUF.