Guy Demarle Accessoires*Bol bain marie

Conçu en inox 18/10 poli miroir, ce bol de qualité permet de chauffer, cuire ou encore refroidir des aliments.

Le bain-marie, pour chauffer tout en douceur

Certains aliments, comme le beurre, le chocolat, le lait ou encore les sauces, ne doivent pas être confronté à une source de chaleur trop importante afin d’être travaillé convenablement, de garder leur propriétés ou simplement de ne pas sécher. La chauffe au bain marie est alors la technique la plus douce pour cuire ou réchauffer à basse température. Cette méthode de cuisson est idéale pour les aliments fragiles et délicats. L’idéal pour un bain marie est de ne pas dépasser 50°C afin de ne pas saisir les aliments.

Le bol bain marie : chaleur ou fraîcheur homogène

Une fois le bol disposé sur la source désirée (une casserole remplie d’eau chaude ou froide), les températures apportées par le biais du bol bain marie seront graduelles et surtout homogènes et plus respectueuses pour les aliments. 
Cet élément est un indispensable pour réussir les sauces béarnaises et hollandaises.

Comment l’utiliser ?

Faites chauffer de l’eau dans une casserole puis placez le bol dedans lorsque l’eau devient chaude, jusqu’à obtention de la température voulue.
Grâce à son crochet et à son manche, le bol peut être utilisé sur des récipients d’un diamètre supérieur à 20 cm. Utilisez un cul de poule rempli de glaçon pour refroidir rapidement votre préparation si nécessaire.

D’où viens le nom « bain-marie » ?

Mais au fait, pourquoi dit-on bain-marie et pas bain-Joceline ou bain-Yvette ? La cuisson au bain-marie porte le nom d’une personne ayant vraiment existé : Marie la Juive.

Cette femmes aurait vécu entre le IIe et le IIIe siècle avant J-C et ferait partie des premiers ­alchimistes du monde ! Elle aurait inventé plusieurs instruments et techniques, dont l’utilisation d’un liquide chaud pour chauffer un métal ou un aliment dans un récipient.

Cette méthode de cuisson douce, déjà pratiquée pour faire fondre le contenu sans qu’il n’accroche n’a pris son nom de « bain-marie » qu’au XIIIe siècle, grâce au chimiste allemand Albert le Grand, qui aurais voulut rendre hommage à cette pionnière des sciences. Le terme a ensuite été diffusé dans l’Europe via les écrits de ce religieux dominicain très influent.

Le bain-marie a donc d’abord connu ses heures de gloire dans la chimie et la biologie avant d’atterrir dans nos cuisines !

Caractéristiques

• Ø 20 cm, Hauteur : 10 cm.
• Longueur du manche 17,5 cm
• Contenance : 2 L
• Acier inoxydable 10/18
• Compatible lave vaisselle