Guy Demarle Ingrédients Techniques|Vanille*Mix glace 250 g

Ce mix glace qui vous facilitera la vie grâce à sa simplicité d’utilisation et sa rapidité de mise en œuvre ! Il vous sera d’une grande aide pour vos dîners improvisés et vos goûters.

Lorsque l’on réalise une glace maison, soit elle est trop dure et présente des cristaux, soit elle ne prend pas et fond trop vite. 

Aujourd’hui, nous avons la solution tout en un qui pallie à tous ces problèmes et qui vous permet de réaliser facilement et rapidement des crèmes glacées onctueuses avec une texture parfaite : le mix glace.

En plus d’être facile, ce mix à plusieurs autres avantages : 

Dans un sachet, vous avez les quantités parfaites de chaque ingrédients pour réussir votre glace à tous les coups : cela vous permet d’avoir une glace vraiment onctueuse, sans petits cristaux de glace désagréable à la dégustation.

Notre mix à glace ne contient ni gomme, ni additifs dangereux pour la santé

Vous pouvez personnaliser vos glaces à 100% ! Choisissez le type de lait que vous souhaitez (glace au lait végétal par exemple), choisissez toutes les aromatisations qui vous font envie (vanille, chocolat, pistache…) mais aussi les (insérez des cœurs de myrtilles confits, des éclats de caramel…)

Ce mix en poudre est composé de matière sèche laitière (lait, crème…) pour donner toute sa saveur à la glace, de stabilisant afin d’avoir une glace à la texture parfaite, et de sucre indispensable au bon foisonnement de la glace.

Recette de mix à glace : 

• Faites tiédir 600 g de lait entier et 300g de crème à 35% de matière grasse à 45°C.
• Videz l’entièreté du sachet (250g) dans le mélange lait/crème, en plusieurs fois, tout en fouettant
• Portez à frémissement (environ 85°C)
• Séparez le mélange en 2 (2 x 57 cl environ) et ajoutez l’aromatisation de votre choix dans chacun.
• Laissez refroidir les deux préparations jusqu’à 15°C au réfrigérateur.
• Sortez votre première préparation, fouettez là et versez-là dans la cuve de la Borealia.
• Lancez le programme glace. Régalez-vous 40 minutes après ! 

Une fois le programme terminé, videz votre cuve dans un , rincez-là. 

Répétez l’opération pour la deuxième préparation.

Conseils des chefs : 

Les aromatisations plutôt pâteuses (praliné, pâte de pistache…) doivent être mises dans le mélange lait/crème lorsqu’il est encore chaud, afin de se dissoudre correctement.

En revanche, les purées de fruits, arômes liquides et extraits doivent être ajoutés lorsque le mélange est froid pour ne pas dénaturer le goût des fruits/arômes.

Pour la , fendez là en deux, grattez les grains. Mettez les grains + la coque de la vanille votre mélange lait/crème AVANT de le faire chauffer, cela permettra à la vanille d’infuser. Laisser la coque de la vanille dans le mélange pendant le refroidissement du mélange au réfrigérateur afin qu’elle délivre le plus d’arômes possible. Enlevez la coque avant de mettre le mélange dans la cuve.

Ingrédients : Sucre, sirop de glucose déshydraté, lait écrémé en poudre, dextrose, matière grasse de lait, matière sèche non grasse de crème, pectine. 

Peut contenir des traces de gluten, œufs, soja, fruits à coque, sulfites et lupin. 

Conservation : Ce produit conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Paquet de 250 g : vous permet de réaliser environ 1,6L de glace.