Guy Demarle Ingrédients Techniques|Gélatines & Gélifiants*Gomme arabique 90 g

La gomme arabique naturelle est très soluble et n’a pas d’arrière-goût. Elle n’affecte donc pas le goût des aliments. 

Conseils d’utilisation : À utiliser dans les desserts et pâtisseries comme les guimauves, les loukoums, les pâtes de fruits ou encore les pâtisseries orientales. Dosage : 10g à 50g pour 100ml de préparation.

La Gomme arabique a une grande variété de domaines d’application grâce à ces deux rôles principaux :

A quoi sert la gomme arabique ?

1. Epaississante 

Elle permet : 

• D’améliorer la texture des produits laitiers : elle est notamment utilisée dans la production de glaces car elle empêche la cristallisation, ce qui permet d’obtenir des préparations plus crémeuses.
• D’empêcher les pulpes de fruit de se déposer dans le fond des préparations ou des verres.
• De compléter l’action des levures dans une préparation à base de farine (pain, gâteaux…)

2. Émulsifiante

Elle améliore le mélange de produit aqueux dans des bases huileuses et facilite l’homogénéité des ingrédients (dans une sauce béchamel par exemple). La gomme arabique est également utilisée dans la production de bonbons pour faciliter la cristallisation des sucres

Ingrédient : gomme arabique 

Conservation : A conserver dans un endroit sec et tempéré, à l’abri de la lumière

Pour denrées alimentaires : utilisation limitée. Ne pas ingérer en l’état. Ne pas inhaler. Ne pas mettre dans les yeux. Bien refermer après utilisation.

Conditionnement : Pot refermable de 90 g.